Питание

Во время путешествия надо правильно организовать питание. Хорошее питание положительно влияет на работоспособность человека, его жизнерадостность. Важно, чтобы пища содержала столько калорий, сколько нужно человеку в зависимости от затрат его организма.

Для путешествия средней трудности пища должна давать 3800-4000 калорий в день. При увеличении нагрузки на организм калорийность пищи должна повышаться.

В пищу надо вводить все вещества, которые входят в человеческий организм: белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины и воду. Чтобы пища да¬вала все, что нужно организму, она должна быть разнообразной, а для лучшего усвоения организмом —вкусной и легко переваримой.

Очень важно, чтобы пища восстанавливала именно то, что было затрачено организмом. С учетом этого должны быть подобраны продукты для путешествия.
Так, при путешествии зимой или в районы, где холодно (высокие широты или высокогорье), нужно употреблять больше жиров и углеводов, так как они являются главными источниками энергии, необходимой для поддержания температуры тела и для производства физической работы.

при путешествии в районы, где не будет свежей животной и растительной пищи, нужно позаботиться о наличии витаминов или витаминозных препаратов. При пользовании ледниковой водой, бедной минеральными солями, необходимо в пищу ввести искусственно большее их количество.

При путешествии в жарких районах организму не нужно затрачивать много энергии на поддержание температуры тела, а следовательно, в пищевом рационе может быть уменьшено количество жиров и углеводов и, с другой стороны, необходимо ввести продукты, удерживающие влагу в организме, утоляющие жажду.

В зависимости от района путешествия должен быть составлен и набор продуктов, которые нужно взять с собой.

При составлении списка продуктов нужно учитывать калорийность отдельных продуктов, а также то, какие дикорастущие растения можно будет использовать в пищу и что могут дать на месте охота и рыбная ловля.

Перед путешествием турист должен учесть следующие замечания:
1. Список продуктов должен быть составлен с учетом их калорийности, сезонности, а также с учетом соответствующих особенностей района путешествия.
2. Все продукты должны быть упакованы в матерчатые мешочки, а такие продукты, которые могут совершенно испортиться от воды, например сахар, — в не¬промокаемые. На каждом мешочке должна быть сделана надпись, указывающая на содержание, и пришиты за¬вязки.
3. Крупа пшенная должна быть вымыта и высушена еще до отъезда, крупа гречневая — поджарена, мука — просеяна.
4. Масло растительное вливают в бидон с завинчивающейся крышкой, масло животное кладут в банку, тоже с завинчивающейся крышкой. Для большей герметичности крышку дополнительно прокладывают резинкой, которую можно вырезать из старой велосипедной или автомобильной камеры.
5. В каждом рюкзаке должен быть аварийный за¬пас (на 2—3 дня) высококалорийных продуктов.
6. При составлении меню учитывать время, необходимое для приготовления пищи. Когда торопятся, готовят быстро варящуюся пищу. Кушания для утреннего завтрака рекомендуется приготавливать с вечера.

Можно приготовить уху и иначе. В воду положить лук, лавровый лист (2—3 листика), перец горошек, соль, вскипятить и в кипящую воду, вынув предварительно лавровый лист, опустить вычищенную и выпотрошенную рыбу. После того как опущена рыба, кипятить 15—20 мин. — и уха готова.
Рыбы рекомендуется брать 500 г на котелок.

Рыбный суп. Варится из более крупной рыбы — окунь, судак. Рыбу нужно очистить от чешуи (чистить от хвоста к голове), разрезать осторожно брюшко (что¬бы не разорвать желчный пузырь), вынуть внутренности, вынуть жабры, разрезать на куски, промыть и за¬лить холодной водой. Добавить соль, коренья, лук. После того как суп закипит, варить 25—30 мин.
На котелок надо брать рыбы 300—400 г.

Суп из рыбных консервов. Сварить овощной суп и, когда он готов, положить рыбные консервы и дать закипеть.

На котелок нужно класть полбанки консервов (судак, лещ, осетрина, белуга в томатном соусе), граммов 400 свежих овощей или 4—5 столовых ложек риса, пшена и 1 столовую ложку масла.

Грибной суп. Свежие грибы перебрать, очистить и хорошо вымыть в 2—3 водах. Мелко порезать, обварить кипятком, отжать и положить в котелок; налить холодной водой и поставить на огонь. Варить минут 40, после чего положить соль, лавровый лист, перец и варить еще минут 25. Лук нужно мелко порезать и поджарить в масле. Грибов нужно класть столько, сколько влезет в котелок, — они очень увариваются. Если грибов мало, то в грибной суп можно положить картофель (одновременно с солью) или манную крупу (минут за 10 до окончания варки). Очень улучшает вкус грибного супа сметана, которую следует класть, когда суп уже готов.

Суп гороховый. В горячую воду положить ВЫМЫТЫЙ лущеный горох и варить часа полтора; затем положить соль, лавровый лист, перец и лук, мелко порезанный поджаренный с копченой грудинкой или салом, и дать покипеть минут 15—20.
На 2 л воды кладут 250—300 г лущеного гороха и 150—200 г грудинки.
Молочные супы. Молочные супы можно варить и из цельного натурального молока и из консервированного (сгущенного или сухого).

Сухое молоко следует класть из расчета полторы столовые ложки на стакан воды. Сначала нужно размешать сухое молоко в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, а затем подливать остальную воду, тщательно размешивая до полного растворения порошка.
Сгущенное молоко следует разводить горячей водой из расчета 1 столовую ложку на 1 стакан воды. Нужно помнить, что в сгущенном молоке много сахару, и поэтому для тех, кто не любит сладких супов, варить их на сгущенном молоке не следует.

Молочные супы нужно обязательно немного солить,— примерно от трети до половины чайной ложки соли на 1 л жидкости.

Для варки супа нужно вскипятить молоко, положить соль, сахар по вкусу и в кипящее молоко — рис или лапшу, или клецки. Перед тем как есть, положить не¬много сливочного или топленого масла. Рис нужно класть из расчета 4 столовые ложки на 1 л молока, лапшу или вермишель—50 г на 1 л, клецки—так, чтобы вышло штук 20 на 1 л.

Молочные супы варятся очень быстро, 40—45 мин., но нужно помнить, что молоко легко подгорает и быстро «уходит», поэтому во время варки нужно все время следить за супом, часто мешать его и ставить таким образом, чтобы можно было легко и быстро отставить с огня.

Оставьте первый комментарий

На досуге...